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抚顺纯粮白酒是如何进行酿造的?

来源:http://fs.dthzbj.com/news533419.html    发布时间:2020-12-31 14:11:00

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   白酒是国内历史比较悠久的酒文化遗产,并且在我们逢年过节当中都会喝上几杯,很多喝酒的人都比较了解沈阳抚顺纯粮白酒,都是通过高粱、大米或者小麦等等来酿制出来的,而且在酿造的过程中都有严格的标准,那接下来我们就为大家讲解一下抚顺纯粮白酒是如何酿造的?


   每个季节的酒缸里温度都是不一样的,并且要采用温度计严格的把控缸内的温度,防止温度过高导致酒曲中的菌类除去,这样会引起酸酒现象发生而且还会减少酒量。

   采用的水其中不能含有碱性,并且水质需要无色、透明并且没有沉淀或者漂浮物。而为了提升酒的品质,需要将头酒和尾酒留下,等之后蒸酒的时候进行混合蒸馏。

   在纯粮白酒酿制的中期,需要按照严格标准进行封缸,进行厌氧发酵,如果有气体流进会产生酒酸并且降低出酒率。

   如果进行的是粮食混合发酵,就需要按照标准规定来进行调配比例,这样酒的质量会比较好。

   在初期发酵的时候,液面会充满起泡,而且之后气泡会逐渐变大,并且原料上下窜动,酒液会变浑浊一些。

   在发酵衰退期间,液面的起泡会减少,但是还会有少数的原料在窜动。发酵结束之后,液面以及原料都会沉入缸底,等到静止状态的时候,浑浊的液体会变得清澈,接下来就可以进行蒸馏阶段了,并且以上就是酿酒的注意细节。

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